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RECETTES VÉGÉTARIENNES Certaines recettes sont tirées de: THE
COMPASSIONATE COOK *
Nouveau! Ravioli aux champignons sauvages avec sauce aux tomates Mets végétariens: pourquoi? N.B. : Ce n'est pas tout le monde qui désire devenir végétarien. Pour certains, un met végétarien occasionnel suffit pour combler ses besoins en légumes et fruits frais, ainsi qu'en protéines végétales. D'autres choisissent d'avoir une journée végétarienne par semaine. C'est sûrement une façon de bien manger et possiblement, pour certains, une façon d'abaisser son cholestérol . Néanmoins, il s'agit d'un choix personnel et nous respectons cela entièrement. Nous n'avons aucunement l'intention d'imposer quoi que ce soit à quiconque. L'information qui suit pourra peut-être tout simplement vous inspirer à rajouter certains mets végétariens dans votre régime alimentaire. Nous, au centre Kaivalya, sommes végétariens depuis des
décennies et sommes heureux d'avoir une santé qui peut être
considérée optimale. Et pourtant, nous de désirons
toujours pas imposer ce régime alimentaire; nous croyons en des
choix libres, éduqués envers notre style de vie et notre
régime alimentaire. Sincèrement, Lynne and Jürgen
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Ravioli aux champignons sauvages avec sauce aux
tomates Ingrédients: Faites bouillir de l’eau dans un gros pot. Y déposer le ravioli (peut être encore gelé), faire bouillir jusqu’à ce que le ravioli soit tendre. Lorsque prêt, faire dégoûter dans une passoire. Faire frire l’huile dans un poële, à température moyenne. Faire frire les champignons tranchés jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Y rajouter les tomates en canne et la pâte de tomate, les herbes italiennes, l’ail et le sel. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes à basse température. Mettre la sauce sur le ravioli lorsqu’on le sert. Bon appétit!
Betteraves au four végétaliennes
-------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------- Biscuits au beurre d'arachide végétalienne
-------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------- OMELETTE AU TOFU * Délicieux et facile à faire: 1 lb. de tofu ferme, asséché et écrasé à
la fourchette Faire frire le tofu légèrement pendant 3 minutes. Rajouter les autres aliments, bien brasser et cuire de 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Temps de préparation : 15 minutes Sauce brune délicieuse* 2 c. à table de margarine (¼ de bâton) Extrait de levure: un extrait de base d'alcool fait avec de la levure, du sel, des extraits de légumes et des épices. Très utilisé sur du pain grillé en Angletter. Cet extrait de levure est disponible dans des magasins d'alimentation exotique ou dans des magasins d'alimentation naturelle. Faire chauffer la margarine dans une casserolle chauffé à chaleur moyenne. Faire sauter les onions pendant quelques minutes, puis rajouter la farine, le sel d'ail et faire sauté pendant 8 à 9 minutes Faire dissoudre la farine de maïs dans l'eau ou le bouillon de légume. Rajouter ce mélange graduellement au mélange précédent, faire bouillir, puis faire mijoter pendant 10 minutes. Tamisez (optionel) la sauce dans une autre casserole et y rajouter l'extrait de levure, la sauce soya et le poivre. Faire mijoter pendant quelques minutes en brassant constamment. Garder chaud. Temps de préparation: 15 minutes SOUPE EPICEE AUX LENTILLES CORAIL ET A LA CAROTTE
Cette soupe peut être servie avec un peu de yaourt nature versé en spirale sur chaque assiette. La dose de piment est à adapter selon les goûts.
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 350 g de carottes
1 - Peler les carottes et les couper en rondelles. Peler et hacher les oignons et l'ail. Rincer et égoutter les lentilles. Mettre le tout dans une grande casserole avec 900 ml du bouillon et les tomates. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 mn à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu et laisser légèrement refroidir. 2 - Pendant ce temps, dans une petite poêle, faire chauffer l'huile à feu doux. Ajouter le cumin, les graines de coriandre, le piment et faire revenir pendant 1 mn en remuant constamment. Retirer du feu et ajouter le jus de citron. 3 - Mixer la soupe au blender. La reverser dans la casserole. Ajouter les épices et le reste de bouillon. Couvrir et faire mijoter à nouveau pendant 10 mn. 4 - Ajouter le lait de soya ou de coconut et les feuilles de coriandre.
Ajuster l'assaisonnement. Réchauffer à feu doux sans porter
à ébullition. ------------------------------------------- BORTSCH OU BORCHTCH A LA RUSSE Ingrédients: 1 kg de chou blanc Préparation: Préparez un bouillon en portant à ébullition 2 litres
d'eau froide salée et 1 ou 2 bouillon-cubes de légumes.
(*) Si on achète des betteraves rouges déjà cuites, celles-ci donneront un peu moins de saveur au plat. Le Borchtch est une soupe consistante, de ce fait il peut facilement être servi en plat principal. Il peut se garder 2-3 jours au frais. Réchauffé, il est encore meilleur.
BOULETTES VÉGÉTARIENNES
· 1 boite de flocons d'avoine Hacher les oignons et les faire blondir dans de l'huile Recette très économique,puisqu'avec une grande boite de
flocons d'avoine, on peut faire beaucoup de boulettes, les congeler et
les sortir 1 par 1. Bon appétit ! CASSOULET VÉGÉTARIEN
1 kg haricots blancs secs (type lingots ou cocos blancs) La veille : trier rapidement les haricots pour enlever les petits cailloux
qui pourraient y être mélangés. Mettre les haricots
dans une grande passoire ou un égouttoir et les passer sous l'eau
froide du robinet pour les dépoussiérer. CHOUX AU CURRY
1 choux pommé Hacher le choux et l'oignon et faire revenir ce dernier dans une ----------------------------------------
Désolée, ces textes doivent être traduit prochainement... Almond Crème Ingredients 1 cup raw almonds, soaked in water overnight or for 8 hours, rinse and
drain
Method CHOCOLATE-DIPPED CRESCENTS* A delectably sweet, nutty treat that’s more than just a cookie. ¾ cup (1 ½ sticks) plus 1 teaspoon margarine Preheat the oven to 350 degrees Mix ¾ cup margarine with next 4 ingredients thoroughly in the order given. Pull off small handfuls of the dough and roll them into ½ inch cylinders about 1 inch long. Shape the cylinders into crescents. Place the cookies on a cookie sheet. Bake for 15 minutes or until lightly browned, then let cool. While the cookies are cooling, melt the chocolate chips and remaining teaspoon of margarine together in a medium saucepan over very low heat. Remove from the heat. Once the crescents have completely cooled, dip one end of each crescent cookie into the chocolate mixture and place on a foil-covered cookie sheet. Chill in a refrigerator until chocolate hardens, about 30 minutes. PREPARATION TIME: 30 minutes
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Le respect de la vie Selon l’Agence canadienne de l’inspection des aliments, plus de 800 millions d’animaux sont abattus annuellement au Canada. Ces animaux vivent dans des conditions qui ressemblent à celles de l’holocauste; une vie misérable qui se termine dans un abattoir. Cet article vous invite à réfléchir sur cette tragédie. Nous tenons pour acquis tant de choses que nous avons oublié l’art de questionner. Nous sommes actuellement à une époque où nous faisons facilement confiance. Pourtant, tous les jours on redit des maximes fausses dans les médias, souvent avec l’appui de corporations considérées respectables; ceci engendre chez le consommateur un faux sentiment de confiance envers la société. Nous perdons ainsi la faculté essentielle du skepticisme, ou la capacité de questionner qui nous mènerait vers de faits véritables. Seules de telles investigations peuvent nous aider à former notre propre opinion, fondée sur des faits, tels que nous les voyons. Est-ce juste et nécessaire de consommer de la viande de nos jours? Et avons-nous déjà questionné les méthodes qu’utilisent les manufacturiers d’animaux? Le désir de vivre une vie honnête et consciente crée une évolution naturelle menant vers un sens d’unité entre tous les êtres vivants. Léonardo Da Vinci a prophétisé : «Le jour viendra où nous regarderons le meurtre d’un animal avec le même regard que nous portons sur le meurtre d’un être humain.» J’ai l’espoir que cet énoncé deviendra un jour une réalité universelle. Si nous manifestons un sérieux manque de conscience et d’éthique envers des créatures innocentes, comment pouvons-nous espérer voir un monde meilleur où l’on encouragerait la paix, et non la guerre? Si l’on se ferme les yeux face aux atrocités qu’on impose aux animaux, ceci aura sûrement des répercussions négatives à tous les niveaux de la société. De même, si nous apprenons à respecter la vie à des niveaux fondamentaux, ce respect sera une source d’inspiration qui évoluera en tout et pour tout, naturellement. En effet, tout est étroitement lié. Nous ressentons actuellement un besoin croissant de changer d’orientation. Je crois que si nous commençons par exposer les horrifiantes manufactures d’animaux, de plus en plus d’individus deviendront conscients que ce traitement contraire à l’éthique doit absolument cesser. Cela ne sera pas facile. Nous devrons réévaluer notre jugement éthique; mais nos enfants seront inspirés par notre honnêteté et notre engagement, et eux aussi pourront représenter cette pensée, toute leur vie durant. Il ne faut pas hésiter. Non seulement est-ce que les animaux en bénéficieront, mais cette nouvelle conscience, inspirée par de la non-violence et de la sensibilité, aura des effets profonds sur notre environnement. Il est essentiel d`exposer ainsi que d’éradiquer cette ignorance stagnante dans notre société. Récemment, Ingrid Newkirk, Président de l’organisme PETA (People for the Ethical Treatment of Animals) a affirmé lors de son discours pour la conférence sur les Droits des animaux 2002 : «La race humaine n’est pas très futée; elle ne fait que croire qu’elle l’est. À tous les étés, PETA sert des chiens chauds végétariens lors d’événements publics. Ces chiens chauds possèdent un goût très semblable aux chiens chauds traditionnels. Pourtant, il y a toujours des gens, habituellement des hommes, qui disent : «C’est dégoûtant! Des chiens chauds végétariens! Qu’est-ce qu’on met là-dedans?» Et nous répondons : «Des légumes, des fèves de soya.» Et ils se plissent le nez avec dégoût. Je me suis toujours demandé s’ils seraient plus heureux si, juste une fois, nous leur répondions : «Oh, désolé, non, il s’agit de chiens chauds faits de viande. Qu’est-ce qu’il y a dedans? Voyons voir. Des muscles broyés, de la peau d’oreilles … du sang, de la peau de nez, des rectums… » J’ai été le témoin de ce qui se passe dans les abattoirs de poulets, de bovins, de chevaux et même de chiens, et lorsque je sens le poulet frit Kentucky, c’est l’odeur de la mort que je sens. Une odeur qui imprègne les abattoirs et qui s’accroche à notre linge. Ça rappelle la peur qu’on voyait dans les yeux des animaux, et la façon avec laquelle ils criaient, incrédules : «À l’aide! Ça ne peut pas m’arriver!» Ce texte vous choquera peut-être, mais je crois fermement que nous sommes à une époque où nous désirons être informé. Nous avons besoin de regarder les choses en face et de réfléchir. Avez-vous un animal domestique? Vous pouvez sûrement voir en eux des émotions semblables aux nôtres, et même une fidélité qu’on ne retrouve pas toujours chez les êtres humains. Mettreriez-vous votre chatton dans une petite boîte pour le faire engraisser, le nourrir de force d’hormones et de substances contraires à sa nature? Et si vous l’entendiez gémir, torturé par l’ennui, ankylosé et atrophié, le regardriez-vous se plaindre en vous lèchant les lèvres à la pensée de le faire routir? Tous les animaux – sans exception – sont des créatures sensibles et émotives. Il est inacceptable de les torturer simplement parce qu’on nous a faussement informé qu’il est essentiel d’avoir de la viande dans notre régime alimentaire. Les sites internet suivants répondront à plusieurs questions sur ce sujet : http://www.coactions.net/coactions/vege.html http://www.askcarla.com/ac/tempfaq/ et http://www.peta.org/ Plusieurs scientifiques ont été surpris, face au fait devenu inévitable que la consommation de la viande peut causer le cancer et une multitude d’autres maux. La popularité du végétarianisme augmente constamment; plus d’un million d’Américains adoptent ce régime annuellement. Albert Einstein, l’un des végétariens le mieux connus, dit : «La nourriture végétarienne crée une impression profonde en notre nature. Si le monde entier adopte le végétarianisme, cela peut changer le destin même de l’humanité » et le rock star Moby dit : «Essentiellement, nous devrions arrêter de poser des gestes qui détruisent l’environnement, les autres créatures et nous-mêmes, et trouver une nouvelle façon d’exister.» Le Dr Neal Banaard, Président des Physicienss Committee for Responsible Medicine a dit : «Le régime carnivore mène aux crises cardiaques, au cancer et aux attaques d’apoplexies. Il n’est pas nécessaire de manger de la viande. En fait, ce régime est une condamnation à la mort pour la planète. Pour produire une livre de viande, il faut seize livres de grains. Le tiers monde préférerait les seize livres de grains, ce qui les nourrirait plus longtemps et de façon beaucoup plus efficace.» Ceux qui ont visité des abattoirs décrivent leurs expériences comme étant les pires de leur vie. Souvent les animaux sont macérés (broyés vivant.) Par contre, certains laboratoires qui font des expérimentations sur des animaux ont été fermés; de plus en plus de compagnies de produits esthétiques ont cessé de faire des tests sur les animaux. Il existe présentement une conscientisation accroissante et je peux concevoir cela comme menant vers un monde incarnant plus de compassion et d`amour universel. Comme le Mahatma Gandhi a dit : «La grandeur d’une nation et son progrès moral peut être jugé par la façon dont leurs animaux sont traités.» Le chemin vers le vrai bonheur est parsemé d’une vie de sagesse et d’intégrité. Choisissons de simplifier notre vie, de graduellement éliminer les produits de sources animales de notre régime alimentaire et d`évoluer vers un monde de non-violence et de compassion pour tous les êtres vivants! Lynne Cardinal
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